Lasaña vegetariana y bechamel de soja

EN PREPARACIÓN

Arroz y judias con salchichas

INGREDIENTES:

- 2 tazas de arroz

- 2  tazas y media de agua

- Un bote de judías

- 2 salchichas de tofu o seitán

PREPARACIÓN:

Esta receta no es que sea muy original ni vistosa, pero rápida, nutritiva  y sabrosa sí que lo es, para realizarla en cuestión de minutos, quedarse satisfecho y bien alimentado.

Resulta además como ya saben en general los vegetarianos. Por ejemplo, que el arroz es rico en los aminoácidos esenciales de los que carecen las judías, pero sucede que éstas a su vez son muy altas en los que no tiene el arroz. Por lo tanto resolvemos con esta combinación la obtención de una proteína completa a nuestras necesidades, combinando arroz y judías obtenemos una proteína tan completa en aminoácidos como la de la carne. Eso sin contar las proteínas de las salchichas que pueden ser de tofu o de seitán, que también ayudarían a complementar y enriquecer las proteínas del arroz y de las judías.

El arroz blanco se puede preparar como uno esté habituado a cocinarlo, o mejor como aconsejen en el  envase, pero esta es mi manera: Lavar muy bien el arroz debajo  del chorro de agua fría, dentro de un colador. Dejarlo escurrir del todo. Verter el arroz bien escurrido en un cazo de fondo hondo y añadir las dos tazas y media de agua. Llevarlo a ebullición, lo cubrimos  con una tapadera y ponemos el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos, al final subimos el fuego al máximo durante 1 minuto más.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar, durante 15 minutos, sin destapar el cazo, hasta el momento de servir.

Las judías la he puesto de un bote cristal y las podemos calentar en una sartén o al microondas. Las dos salchichas las cocemos en una plancha. Lo juntamos todo en un plato y ya está. 

Carne picada vegetal

Esta no es una receta en si, pero he decidido incluirla debido a que es una parte integrante de la mayoría de mis recetas, así veréis como hacer de manera muy sencilla y rápida un símil de carne picada. Quiero recordar que lo que busco es una forma rápida de preparación de recetas con productos comprados, elaborados y ya preparados, sin complicarnos la vida. Existen otros blogs vegetarianos que se hacen ellos mismos los rellenos de forma más elaborada, la carne picada, las salsas, etc. Por eso, como ya existen otros con muy buenas ideas yo lo haré a mi manera con mi propia idea, la cual es imitar en la medida de lo posible la comida tradicional, para que los lectores que NO son vegetarianos conozcan la posibilidad de comer sin carne de forma divertida, sin echarla de menos, incluso mucha gente si no se le dijese que están comiendo carne vegetal ni se darían cuenta.

Otra cosa, en alguna de las recetas está el queso, huevos no los utilizo, algunos de vosotros me sugerís la opción de sustituirlo por queso vegano, cosa que me parece estupenda, pero me gustaría aclarar un poco mi idea: los que ya son veganos tienen muy claro como tienen que comer. Este blog tanto es para vegetarianos como para veganos (sustituyendo o prescindiendo del queso) pero a quien realmente quiero llegar es a lectores que NO son vegetarianos, para ver si podemos conseguir entre todos a que se animen a comer de esta manera. Como ya comento en la introducción de este blog, tampoco los demás productos han de ser necesariamente biológicos o integrales, como también me sugerís, LA META PRINCIPAL ES NO COMER CARNE.
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Bueno, vamos a lo que estábamos. Para conseguir carne picada vegetal existen diferentes y variadas alternativas pero yo he optado por la de las hamburguesas vegetales ya preparadas, ya sean con base de tofu, de seitán o de queso, fáciles de conseguir y exquisitas. En un plato plano ponemos una o dos hamburguesas, en este caso, las que yo he puesto son de tofu y pimiento, a continuación con un tenedor las vamos picando hasta que nos quede una textura similar a la carne picada, no hay más, así de sencillo. Después con esto y con la ayuda de otros ingredientes podemos preparar rellenos para lasañas, canelones, tacos, fajitas, nachos, salsas boloñesas, pizzas y muchas cosas más que se nos ocurran.

PIZZA DE BERENJENA CON SALCHICHA DE TOFU

INGREDIENTES:

– Masa fina para pizza, para dos personas

- Varias rodajas finas de berenjena

- 2 salchichas de tofu o de seitán

- Tomate natural

- Queso estilo mozzarella

- Oregano

PREPARACION:
Decir antes que nada que existen muchos tipos de bases para pizzas. Cada uno elegirá la que crea más conveniente, a mí personalmente me gustan mucho las de masa muy fina. También se puede preparar con base para pizza de harina integral.
Primero cortamos unas rodajas de berenjena. Luego cortamos en trocitos o rodajas pequeñas las salchichas. A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza y la repartimos bien. A continuación ponemos una base de queso mozzarella. Luego añadimos los ingredientes, las rodajas de berenjena y las de las salchichas, con un poco de oregano.

Por último, horneamos la pizza a 180º entre 8 y 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Esta receta no es mía, es idea de mi hermano Marcos, ha querido colaborar en este blog con su propia receta, un gran aficionado a la cocina y a la buena comida.



Canelones vegetarianos y bechamel de soja

INGREDIENTES:

- 12 Canelones

- 2 Hamburguesas vegetales

- 1 Bote de paté vegetal a las

   finas hierbas o de setas

- Leche de soja

- Harina de trigo

- Margarina vegetal
- Cebolla
- Pimienta y nuez moscada

Aunque este blog está especialmente dedicado  a la comida rápida, esta receta ni es rápida, ni fácil. Pero es una buena y sabrosa receta, y nos puede ayudar a hacernos una idea de las posibilidades de la comida vegetariana.

 

PREPARACIÓN de la BECHAMEL:

· 1/2 litro de leche de soja

· 1 cucharada de margarina vegetal

· 1 cucharada de harina de trigo

· 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Ponemos la margarina en una sartén y cuando se haya derretido añadimos la harina, a la vez que vamos removiendo con una espátula de madera.

Añadimos la leche de soja poco a poco, la sal, la pimienta y la nuez moscada, a fuego lento, vamos deshaciendo con la ayuda de una espátula los grumos que se hayan podido formar.

Cuando la bechamel está algo espesa la retiramos del fuego.

La podemos utilizar para agregarla a cualquier plato, en especial los de horno.

La leche de soja NO se puede gratinar porque adquiere mal sabor y es incomestible.

Si queremos gratinar los canelones, tendremos que cubrirlos muy bien con queso para tal fin.

PREPARACIÓN del RELLENO:

Colocamos las dos hamburguesas vegetales en un plato hondo y las deshacemos con un tenedor hasta que nos quede una consistencia similar a carne picada. Añadimos el pote entero de paté vegetal, ya sea de finas hierbas o de setas por ejemplo, lo mezclamos todo  muy bien. Una vez listo, lo colocamos todo en una sartén con un poco de aceite, un poco de cebolla bien picada y previamente frita, agregamos una cucharada de harina de trigo y sofreímos 5 minutos, a continuación añadimos una tacita pequeña de leche de soja con el fin de que nos ayude a formar una pasta maleable para rellenar las placas de pasta para canelones. Esto es mejor hacerlo con horas por delante para que cuando los tengamos que rellenar esté fría esta preparación.

PREPARACIÓN DE LOS CANELONES:

Tomamos la pasta para canelones y en principio seguimos las instrucciones que nos pone en el envase para  proceder a hervirlos. Una vez hervidos los vamos colocando sobre un paño grande que previamente hemos extendido y los secamos con papel absorbente, colocamos sobre ellos  el relleno justo para poder enrollarlos. Una vez estén todos enrollados, los colocamos  y ordenamos en una fuente para el horno, los cubrimos con la bechamel y si queremos gratinarlos tenemos que obligatoriamente cubrirlos perfectamente con queso para gratinar.

Nuggets de tofu o seitán con arroz blanco y salsa barbacoa

INGREDIENTES:

- 150 o 200 gr de arroz
- 1 paquete de nuggets de seitán o tofu
-  ketchup
-  mostaza
-  sazonador de burritos o fajitas.



PREPARACIÓN:

Creo que con el arroz blanco ocurre que en cada casa tenemos una forma diferente de prepararlo. De hecho, yo mismo lo preparo de forma diferente a como lo hace mi abuela o como lo hace mi madre. Sobre todo depende de varias cosas, sobre todo del tipo de arroz, y cosas más secundarias como el tipo de agua o incluso el material empleado para cocerlo. Así que cada uno se lo prepare como sabe o como lo ha hecho siempre, en definitiva el arroz es el acompañamiento de los nuggets, los cuales son los  protagonistas de esta receta.

Tomamos una bandeja de nuggets, pueden ser de tofu o de seitán, o también podemos poner una mezcla de las dos variedades, la verdad, que los sabores y la textura de ambos son diferentes.

En las bandejas que compramos con los nuggets ya preparados, estos ya vienen precocinados, es decir su preparación será muy sencilla y rápida. Su base proteínica es el tofu o el seitán. Para calentarlos, los podemos freír, meter al horno o en el microondas, como mejor nos vaya.

Una vez estén listos, colocamos el arroz y los nuggets en un plato. Y ahora propondré un toque personal para el kétchup, que le dará un  delicioso sabor a barbacoa.

En una taza mediana, la llenamos casi hasta arriba de kétchup, le añadimos un par de cucharaditas de mostaza y una cucharadita y media de sazonador o condimento para burritos o fajitas, lo removemos bien, y ya está lista la salsa barbacoa, más rápido y fácil, imposible.

Como ya he dicho en alguna parte de este blog, no todos los ingredientes necesariamente han de ser integrales, ecológicos o biológicos. Mi principal objetivo es llegar al máximo numero de interesados en alimentarse sin la necesidad de consumir cadaveres de animales. Pero como me ha dicho mi amigo Oscar, si alguien está interesado o lo prefiere el arroz perfectamente puede ser integral.

Spaghetti en salsa boloñesa ligera

INGREDIENTES:

- 200 gr de spaghetti

- 1 hamburguesa vegetal

- 1 bote de tomate triturado natural (200gr)

- Aceite de oliva

- Orégano

- Queso rallado (opcional)

PREPARACIÓN: Las medidas que vamos a utilizar serán de 200gr de spaghetti  por 2 litros de agua. En este caso vamos preparar para dos o tres personas 200gr x 2litros. Tomamos un recipiente con el agua y lo ponemos a calentar, agregamos un chorro de aceite y cuando empiece a hervir añadimos un puñado de sal. Esperamos que vuelva al punto de ebullición y entonces agregamos los 200gr de pasta y vamos removiendo. Esperamos entre 6 u 8 minutos, la sacamos y la escurrimos.

Para preparar la salsa necesitamos un bote de tomate triturado natural (200gr), frito no. Elegimos una hamburguesa, en principio de cualquier sabor sirve, la colocamos en un plato hondo y la picamos hasta obtener un aspecto similar al de la carne picada. A continuación vertemos el tomate y removemos mezclando bien los ingredientes.

Lo agregamos a una cazuela con aceite de oliva, destapada, a fuego lento hasta que forme una salsa espesa. Añadir entonces el orégano, la sal y la pimienta. También se puede calentar la salsa al microondas.

Disponemos los spaghetti en un plato, colocamos la salsa sobre ellos y opcionalmente podemos espolvorear queso rallado por encima.


Esta receta es válida tanto para espahetti, macarrones, tallarines, etc.

Burritos mexicanos

 INGREDIENTES:

- 3 Tortillas mexicanas de trigo

- 1 Hamburguesa vegetal de pimientos

- 1 Loncha de queso (opcional)

- 1 bote de salsa tomate mexicana

-  4 o 5 cucharadas de alubias

- 1 cucharadita de sazonador para fajitas o burritos

PREPARACIÓN:

Para esta ocasión  elegiremos una hamburguesa de pimientos o jardinera, la colocamos en un plato hondo y mientras la picamos o deshacemos con un tenedor, añadimos 2 cucharaditas de polvos sazonadores para burritos o fajitas, hasta obtener un aspecto similar al de la carne picada. A continuación cogemos un bote de salsa mexicana ya preparada de 190gr o 200gr, existen en el mercado con diferentes grados de picante, elegimos la que mejor nos convenga. Agregamos a la hamburguesa ya picada, la salsa mexicana y también las 4 o 5 cucharadas grandes de alubias bien escurridas, entonces lo removemos hasta quede bien mezclado. La mezcla resultante nos da para rellenar más o menos 3 burritos. Una vez terminada, cogemos el plato con la mezcla y lo cubrimos con papel de cocina transparente y lo metemos en el microondas 2 minutos.

Tomamos las tortillas, si nos apetece podemos poner a cada tortilla una loncha de queso tipo emmenthal y las calentamos en la sartén o en el microondas 20 segundos.

Para doblar un burrito, poner el relleno en el centro de la tortilla. Dobla el fondo alto de la tortilla hacia arriba, y luego envuelve los extremos exteriores hacia adentro. Esto hace como un bolsillo en un extremo, y en el otro es de donde empiezas a comer. Este método evita que el relleno se caiga.

Cevapcici

       

      

       INGREDIENTES:

      -1 Bollo de pan

      -1 Hamburguesa vegetal

      -1/2 cebolla frita

      -1 Loncha de queso (opcional)

      -1/2 cucharadita de sazonador 

      - Kétchup y mostaza

          

PREPARACIÓN:

Elegimos una hamburguesa, en principio de cualquier sabor sirve, la colocamos en un plato hondo y mientras la picamos con un tenedor, tiramos la ½ cucharadita de polvos sazonadores, yo he elegido sazonador para fajitas, picamos hasta obtener un aspecto similar al de la carne picada. A continuación con las manos la volvemos a amasar dándole una forma parecida a la de una salchicha, como en la foto, no importa si se parte algún trozo.

Cortamos la ½ cebolla en tiras y la colocamos en una sartén con un poco de aceite al mínimo y tapada. En una plancha o en esa misma sartén cocemos bien la hamburguesa con forma de salchicha.

Yo, para esta ocasión he elegido un trozo de pan árabe redondo, sirve cualquier bollo de pan de tamaño mediano. Se corta por la mitad, se coloca con cuidado la hamburguesa para que no se parta y también el queso. Una vez hecho esto se pone otra vez en la plancha para tostar el pan con la hamburguesa y de tiempo a que el queso se funda. Cuando esté listo lo sacamos, lo abrimos un poco, le añadimos la cebolla y el kétchup y la mostaza al gusto y listo para disfrutarlo.

Diremos como dato curioso, que la receta original del Cevapcici es típica de la cocina de los Balcanes.

Hamburguesa típica

INGREDIENTES:

-1 Bollo de pan típico de hamburguesas.

-1 Hamburguesa vegetal de Champiñones

-1 Loncha de queso (opcional)

- Rodajitas de pepinillo

- Ketchup y mostaza







PREPARACIÓN:

Aunque sea dificil de creer, la hamburguesa de la foto es totalmente vegetal, la cociné y  fotografié yo, podéis apreciar el buen aspecto que tiene, el cual va a la par de lo sabrosa que estaba. Colocamos en una plancha bien caliente las dos mitades del pan con el fin de dorar ligeramente las dos partes interiores de este. Pasamos a colocar también la hamburguesa sobre la plancha y la dejamos asar hasta que esté bien hecha, tenemos que dejarla bien asada y dorada por las dos caras. Una vez ya la tengamos, la colocamos sobre una mitad del pan, le agregamos una loncha de queso, le añadimos ketchup y mostaza a nuestro gusto y encima del todo situamos tres lonchas de pepinillo cortadas a lo largo. Colocamos la parte superior del pan. Tal como está pasamos a introducirla unos segundos en el microndas para fundir un poco el queso y lista para comer.

Este tipo de hamburguesas vegetales ya se pueden encontrar facilmente en muchos supermercados, y si no en cualquier tienda de dietética seguro que las las podemos encontrar facilmente. Existen de diferentes tipos y de diferentes marcas y todas ellas tienen en común que son de agricultura ecológica. Es habitual que vengan empaquetadas en forma de dos unidades. Pueden encontrarse con diferentes y variados ingredientes, de champiñones, de pimiento, de algas, de espelta, etc. normalmente su base de proteinas principal es el tofu, el seitan o el queso. El precio del paquete de dos, ronda los 3€, centimos arriba centimos abajo.

Frankfurt, perrito caliente o hotdog

 

INGREDIENTES:

- 1 Bollo de pan estilo hot dogs 

- 1 Salchicha de tofu o de seitán

-  Ketchup y mostaza
-  Opcionalmente salsa picante y cebolla
    cruda picada






PREPARACIÓN:

Para cocinar las salchichas podemos elegir tres métodos diferentes, las podemos calentar con el microondas, las podemos hervir o las podemos asar en una plancha. Esto no tiene mucho secreto, una vez hecha la salchicha la colocamos en el bollo de pan, le añadimos kétchup y mostaza a nuestro gusto, si queremos y nos apetece le podemos agregar un poquito de cualquier salsa picante y un poquito de cebolla troceada cruda.

Las salchichas vegetales, generalmente proceden de agricultura ecológica, Las venden en paquetes de 4 o de 6 unidades, en botes de cristal o en envoltorios de plástico, más pequeñas o más largas. Principalmente están elaboradas a base de tofu (proteína de la soja) o de seitán (proteína del trigo).

En este aparatado me veo en la agradable obligación de informaros de las grandes ventajas de las salchichas elaboradas de forma vegetariana: estas carecen de colorantes, conservantes, grasas saturadas y azucares simples. Se pueden consumir con toda tranquilidad y a menudo, con el convencimiento de que te estás alimentando de forma correcta y sana.

En cambio las salchichas normales de carne están atiborradas de grasas saturadas, grasas trans o hidrogenadas (fatal para el sistema circulatorio y el corazón), conservantes en forma de nitritos y nitratos (precusores del cáncer de estómago y de colon) y azucares simples como la glucosa y sacarosa. En definitiva y con perdón, que son una m…..